【吴山贡鹅制作配方及工艺.pdf】吴山贡鹅是安徽地区传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、风味独特而深受食客喜爱。其制作过程讲究选材、腌制、焖煮等关键步骤，结合地方特色与传统技艺，形成了独特的风味体系。以下是对“吴山贡鹅制作配方及工艺”的总结内容，包括主要原料、工艺流程和关键要点。
一、主要原料清单
| 原料名称 | 用量（每只鹅） | 备注 |
| 青头鹅（活鹅） | 1只（约5斤） | 选用本地土鹅，肉质紧实 |
| 生姜 | 50克 | 增香去腥 |
| 大蒜 | 30克 | 提味增香 |
| 葱 | 2根 | 增香提色 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各20ml | 调色调味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 盐 | 10g | 调味用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增香提味 |
| 冰糖 | 10g | 增鲜调味 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作工艺流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 处理鹅肉 | 将活鹅宰杀后，去毛、内脏，清洗干净，切块备用 |
| 2. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入鹅肉焯水，去除血沫后捞出洗净 |
| 3. 腌制入味 | 将生姜、大蒜、葱、料酒、盐、白胡椒粉等调料拌入鹅肉中，腌制30分钟 |
| 4. 炖煮调味 | 将腌好的鹅肉放入锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、酱油、冰糖等，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁上色 | 待鹅肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，色泽红亮 |
| 6. 出锅装盘 | 捞出鹅肉，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、关键注意事项
1. 选鹅讲究：应选择体重适中、肉质紧实的青头鹅，避免肥鹅影响口感。
2. 去腥处理：焯水是关键步骤，能有效去除腥味，提升整体风味。
3. 调料搭配：酱油、料酒、冰糖等搭配合理，可使味道层次分明。
4. 火候控制：炖煮时以小火为主，保持肉质软烂不柴。
5. 收汁技巧：收汁不宜过久，以免肉质变硬，影响口感。
四、总结
吴山贡鹅的制作不仅是一门技艺，更是一种文化的传承。从选材到烹饪，每一个环节都体现了对食材的尊重和对口味的追求。通过合理的配方搭配与细致的工艺操作，能够还原出地道的吴山贡鹅风味，既保留了传统特色，又符合现代饮食健康理念。
如需进一步优化口感或适应不同人群口味，可根据实际情况调整调料比例或增加香辛料种类。
