【四川麻辣小龙虾的做法】四川麻辣小龙虾以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作过程中，关键在于调料的搭配与火候的掌握。以下是一份详细的四川麻辣小龙虾做法总结，便于读者快速掌握技巧。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（以5斤小龙虾为例） |
| 活小龙虾 | 5斤 |
| 花椒 | 20克 |
| 干辣椒 | 15克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 1块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺（约30克） |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾放入清水中浸泡1小时，让其吐出泥沙。
- 用刷子将小龙虾外壳刷干净，剪去虾头尖端，去除虾线。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入小龙虾焯水1-2分钟。
- 捞出后过冷水，沥干备用。
3. 炒制调料
- 热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
- 加入姜片、蒜瓣、大葱段炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
4. 炖煮小龙虾
- 将焯好水的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟。
- 根据口味调整盐和辣度，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 使用活虾更美味，提前泡水可有效去腥。
- 郫县豆瓣酱是四川风味的关键，不可替代。
- 炖煮时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 可根据个人口味添加一些香菜或青椒提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川麻辣小龙虾。不仅味道正宗，而且操作简单，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
