【四川烧什锦家常做法】“四川烧什锦”是一道融合了多种食材、口味丰富、色香味俱全的川菜，深受喜爱。它不仅体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，也展现了四川人对食材搭配的讲究。以下是对“四川烧什锦家常做法”的总结与具体步骤介绍。
一、菜品简介
“烧什锦”在四川方言中意为“烧多种食材”，通常指用多种蔬菜、肉类或菌类等混合炖煮而成的菜肴。其特点是味道鲜香、口感丰富、营养均衡。家常做法更注重调味和火候，适合家庭日常烹饪。
二、主要食材（常见搭配）
| 食材种类 | 常见食材 | 作用 |
| 蔬菜类 | 白菜、胡萝卜、香菇、木耳、青椒、笋片 | 提供清香、增加口感 |
| 肉类 | 猪肉、鸡肉、腊肠、香肠 | 增加香味和蛋白质 |
| 菌类 | 香菇、金针菇、杏鲍菇 | 提升鲜味 |
| 其他 | 豆腐、粉丝、鸡蛋 | 增加多样性 |
三、调料清单
| 调料名称 | 用量 | 作用 |
| 蒜末 | 适量 | 增香 |
| 姜末 | 适量 | 去腥增味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 增加辣味 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 高汤或清水 | 适量 | 烧制时使用 |
四、家常做法步骤
1. 准备食材：将各类食材洗净切好，肉类提前焯水去腥。
2. 热锅凉油：锅中放油，加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
3. 炒肉：放入肉类翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 加入蔬菜：依次放入不易熟的蔬菜（如胡萝卜、笋片），翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入高汤或清水，水量以能没过食材为宜。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐、白糖等调味，根据口味调整。
7. 收汁：待汤汁快干时，加入剩余蔬菜和豆腐等，小火焖煮至入味。
8. 出锅：撒上葱花或香菜，装盘即可。
五、小贴士
- 可根据季节更换食材，如夏季可用黄瓜、苦瓜，冬季可用莲藕、土豆。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒数量或使用郫县豆瓣酱。
- 烧制过程中注意火候，避免食材过烂影响口感。
通过以上方法，您可以在家中轻松做出一道地道又美味的“四川烧什锦”。既保留了川菜的风味，又符合家常菜的简单实用原则，非常适合一家人共享。
