【四川正宗辣子鸡的做法】四川辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受大众喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配干辣椒、花椒等调料，经过精心炒制而成。以下是制作四川正宗辣子鸡的详细步骤和所需材料总结。
一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 花椒 | 10克 |
| 葱段 | 1根 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 少许（装饰） |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切块，大小适中，加入料酒、生抽、少许盐腌制10分钟，去腥入味。
2. 炸制鸡肉
锅中倒油，油温五成热时放入鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。
4. 加入鸡肉翻炒
将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒至鸡肉上色入味，最后撒上葱段，炒匀即可。
6. 装盘点缀
装盘后可撒上熟白芝麻，增加香气与美观。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉，但需注意不要炒过头。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣的可以多加。
- 炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若想口感更丰富，可加入少量花生米或腰果一同炒制。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川正宗辣子鸡。麻辣鲜香、外酥内嫩，是下饭的绝佳选择。尝试动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！
