【松鼠桂鱼的家常做法】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受人们喜爱。虽然这道菜在高档餐厅中常见，但在家中也能轻松制作。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 桂鱼（或鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选择肉质细嫩的鱼类 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹鱼 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹鱼 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 提供酸甜味 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调和口味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜切刀口，方便入味。 |
| 2 | 鱼身两面抹上盐，腌制10分钟，去腥。 |
| 3 | 将鸡蛋打散，加入面粉搅拌成糊状，将鱼均匀裹上。 |
| 4 | 热锅倒油，油温六成热时放入鱼，小火炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱、白醋、白糖、料酒和清水，煮沸后勾芡。 |
| 6 | 将酱汁浇在炸好的鱼上，撒上葱花即可上桌。 |
三、注意事项
- 选鱼要新鲜：新鲜的鱼肉质紧实，口感更好。
- 炸鱼火候控制：先用中小火炸熟，再大火复炸一次，使外皮更酥脆。
- 酱汁调配：可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢酸一点可多加醋，甜一点则加糖。
- 摆盘讲究：松鼠桂鱼讲究造型美观，建议用盘子摆成“松鼠”形状，更具食欲。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的松鼠桂鱼。虽然不是专业厨师，但只要用心准备，也能让家人感受到地道的苏式风味。
