【琼脂是什么东西】琼脂，又称洋菜、冻粉，是一种从红藻类海藻中提取的天然多糖物质。它在食品工业、生物实验和日常生活中都有广泛的应用。由于其独特的凝胶性能，琼脂被用作增稠剂、稳定剂和凝固剂。以下是对琼脂的基本介绍及其用途的总结。
琼脂简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 琼脂、洋菜、冻粉 |
| 英文名称 | Agar |
| 来源 | 红藻类海藻（如石花菜） |
| 化学组成 | 多糖类物质（主要成分为琼脂糖和琼脂胶） |
| 物理性质 | 白色至淡黄色粉末，无味，不溶于冷水，易溶于热水 |
| 凝胶特性 | 在冷却后形成坚硬的凝胶，耐高温 |
琼脂的主要用途
| 应用领域 | 用途说明 |
| 食品工业 | 用于制作果冻、布丁、甜点等，作为凝固剂和增稠剂 |
| 生物实验 | 常用于培养基的制备，作为微生物生长的固体支持物 |
| 医疗领域 | 用于药物制剂中的赋形剂或缓释材料 |
| 日常生活 | 家庭烹饪中制作甜品、凉拌菜等 |
琼脂与明胶的区别
| 项目 | 琼脂 | 明胶 |
| 来源 | 海藻 | 动物骨骼、皮肤等 |
| 成分 | 多糖 | 蛋白质（胶原蛋白） |
| 熔点 | 约85℃ | 约20-30℃ |
| 凝胶强度 | 较强 | 较弱 |
| 适用温度 | 可耐高温 | 不耐高温 |
注意事项
1. 储存条件：应置于干燥、阴凉处，避免受潮。
2. 使用方法：需先加热溶解，冷却后形成凝胶。
3. 食用安全：纯琼脂为食品级添加剂，但过量摄入可能引起消化不良。
综上所述，琼脂是一种来源于海洋植物的天然多糖，因其良好的凝胶性能和稳定性，在多个领域都有重要应用。了解其特性和用途，有助于更好地在实际中加以利用。
