【香烧鲈鱼的做法】香烧鲈鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鲈鱼为主料，搭配多种调料和烹饪技巧，制作出香气扑鼻、口感丰富的美味佳肴。以下是香烧鲈鱼的详细做法总结，适合家庭厨房操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲈鱼 | 1条（约500克） | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烧制用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、步骤详解
1. 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀，方便入味。
2. 腌制鲈鱼：在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和大蒜炒香。
4. 煎鱼：将鲈鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 调酱汁：在锅中留底油，加入生抽、老抽、白糖、少许清水，搅拌均匀。
6. 炖煮鲈鱼：将煎好的鲈鱼放入酱汁中，小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收味道。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻动鱼身使其均匀裹汁，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鲈鱼选用鲜活的更佳，口感更嫩滑。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 可根据个人口味加入辣椒或香菜等调味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，一道香气四溢、肉质鲜嫩的香烧鲈鱼就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合家庭聚餐时享用。
