【学做京酱肉丝】京酱肉丝是一道经典的北京风味菜肴，以其独特的酱香和鲜嫩的肉丝深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 甜面酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 黄瓜丝 | 100克 | 越脆越好 |
| 大葱丝 | 50克 | 增加香气 |
| 生姜末 | 1小勺 | 提味用 |
| 蒜末 | 1小勺 | 可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡咸味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、淀粉和少许盐拌匀，腌制10分钟。
- 黄瓜洗净切丝，大葱切丝，生姜和蒜切末备用。
2. 调酱汁
- 在碗中加入甜面酱、白糖、少许水搅拌均匀，可加入少量生抽提鲜。
3. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配料
- 锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，加入黄瓜丝和葱丝翻炒几下。
5. 混合调味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
6. 装盘
- 最后撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。
三、注意事项
- 肉丝要切得细而均匀，这样更容易入味。
- 甜面酱是关键，建议使用传统老酱，味道更醇厚。
- 炒肉时火候不宜过大，避免肉丝变柴。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例。
四、总结
京酱肉丝是一道兼具美味与营养的传统菜肴，适合搭配米饭或薄饼食用。通过合理的食材搭配和简单的烹饪步骤，即使是厨房新手也能轻松掌握。只要注意火候和调味，就能做出地道的京味儿。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 北京家常菜 |
| 主要风味 | 酥香浓郁、咸甜适口 |
| 推荐搭配 | 米饭、薄饼、黄瓜条 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道正宗的“学做京酱肉丝”，享受地道的北京风味。
