【千张肉的家常做法】千张肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，尤其在江南地区，更是餐桌上的经典之作。它以千张（即豆腐皮）包裹肉末，经过煎、炖等多道工序制作而成，口感丰富，味道鲜美，深受大众喜爱。以下是一份详细的“千张肉的家常做法”总结，方便读者轻松掌握。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 千张（豆腐皮） | 10-15张 | 建议选用薄而柔软的 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 | 肥瘦适中更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌肉末 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制 |
二、制作步骤
1. 处理千张
将千张用清水稍微浸泡一下，去除表面杂质，然后切成大小适中的长方形片。
2. 调制肉馅
在肉末中加入鸡蛋、生姜末、大蒜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 包入肉馅
取一张千张，放入适量肉末，像包饺子一样卷起，两端捏紧，确保肉馅不漏出。
4. 煎制千张肉
锅中放少许油，将包好的千张肉放入锅中，中小火煎至两面微黄，取出备用。
5. 炖煮
再次加入少量油，放入煎好的千张肉，倒入适量清水，加入少许生抽、老抽、盐调味，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 勾芡收汁
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 千张可提前用温水泡软，更容易包制。
- 肉馅中加入鸡蛋可以让口感更嫩滑。
- 炖煮时可根据个人口味加入胡萝卜、香菇等配菜，增加营养与风味。
- 若喜欢辣味，可在炖煮时加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味的“千张肉”就能轻松完成，适合家庭日常食用，也适合招待客人。希望这份家常做法能帮助您在家也能做出地道的好味道！
