【炝锅鱼的家常做法】炝锅鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种调料和配菜，通过“炝锅”手法制作而成的经典家常菜。其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、香味扑鼻，适合家庭日常食用。以下是这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
炝锅鱼是川菜系中较为常见的一道菜，主要特点是利用热油爆香姜蒜、辣椒等调料，再将鱼放入翻炒，最后加入高汤炖煮，使鱼肉充分吸收调料的香味。做法简单，味道鲜美，深受大众喜爱。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 高汤或清水 | 500ml |
| 食用油 | 适量 |
三、步骤说明
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 准备配料：姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备用，葱切段。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热后，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4. 下鱼翻炒：将腌好的鱼片放入锅中，快速翻炒至表面微黄。
5. 调味加汤：加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，倒入高汤或清水，大火煮开后转中小火炖煮10分钟左右。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，出锅装盘即可。
四、小贴士
- 选用新鲜鱼类，口感更佳。
- 炝锅时火候要掌握好，避免调料焦糊。
- 可根据口味添加豆芽、豆腐等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的炝锅鱼了。不仅保留了鱼的鲜嫩，还融合了多种调料的香味，非常适合家庭聚餐或日常享用。
