【干煸鳝鱼的做法】干煸鳝鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜的关键在于处理鳝鱼的技巧和火候的掌握。以下是对干煸鳝鱼做法的详细总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鳝鱼
- 鳝鱼洗净后，用开水烫一下去腥，再用刀刮去表面黏液。
- 切成段状，加入料酒、盐腌制10分钟去腥。
2. 炒制调料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒爆香。
- 加入姜片、蒜末炒出香味。
3. 煸炒鳝鱼
- 将腌好的鳝鱼下锅，中火煸炒至表面微焦，边缘卷曲。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
4. 收汁装盘
- 待水分基本收干时，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 鳝鱼一定要处理干净，避免腥味残留。
- 煸炒时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的干煸鳝鱼。这道菜不仅味道浓郁，还具有较高的营养价值，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
