【山西过油肉怎么做正宗山西过油肉的正宗做法】山西过油肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其独特的烹饪方法和鲜香滑嫩的口感深受人们喜爱。这道菜不仅讲究选料，更注重火候与调味的搭配。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、
山西过油肉以猪里脊为主料，配以木耳、青椒、胡萝卜等辅料，采用“过油”工艺，使肉质更加嫩滑。其核心在于“先腌后炸”，再与蔬菜快炒，保持食材的鲜香与营养。正宗的做法讲究火候控制、调料搭配以及食材的新鲜度。
在制作过程中，腌制是关键一步，使用淀粉、蛋清、料酒等可以提升肉质的嫩滑度；而“过油”则是让肉质更加紧实、不柴的关键步骤。最后加入适量的酱油、醋、盐等调味品，使整道菜味道层次分明，酸甜适中。
二、表格展示：山西过油肉正宗做法详解
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪里脊肉（约300克） |
| 辅料 | 干木耳（提前泡发）、青椒、胡萝卜、葱姜蒜 |
| 腌料 | 淀粉1汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、盐少许 |
| 过油用油 | 食用油（建议用花生油或菜籽油） |
| 炒制调料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙、盐适量、糖少许、胡椒粉少许 |
| 步骤1：切肉 | 将猪里脊切成薄片，尽量均匀，便于入味和受热 |
| 步骤2：腌制 | 加入腌料搅拌均匀，静置10-15分钟 |
| 步骤3：过油 | 锅中烧热油，油温六成热时下肉片，快速翻炒至变色立即捞出 |
| 步骤4：炒配料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、青椒、胡萝卜翻炒至断生 |
| 步骤5：合炒 | 加入过油后的肉片，倒入调味汁（生抽、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉），快速翻炒均匀 |
| 步骤6：收汁 | 待汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许葱花增香 |
三、关键技巧
1. 选材新鲜：选用新鲜猪里脊肉，质地细嫩，口感更好。
2. 腌制时间不宜过长：腌制时间过久会导致肉质变硬，影响口感。
3. 油温控制：过油时油温不能太高，否则肉易焦；也不能太低，否则吸油过多。
4. 调味平衡：山西过油肉讲究酸甜咸鲜，调味时要掌握好比例，避免过咸或过酸。
5. 快炒锁味：所有步骤完成后应快速翻炒，避免食材久煮失去脆感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的山西过油肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也常出现在节日宴席中，是山西饮食文化的重要代表之一。
