【西湖牛肉羹怎么做】西湖牛肉羹是一道经典的杭州传统汤菜，以其鲜美、清淡、营养丰富而深受喜爱。它不仅味道好，而且制作过程也不复杂，适合家庭日常烹饪。下面将从原料准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（2人份） | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 150克 | 建议选用牛里脊或牛腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡，增加汤的滑嫩感 |
| 豆腐干 | 50克 | 可选，增加口感层次 |
| 香菇 | 2朵 | 提香，可选用干香菇泡发 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 高汤或清水 | 500ml | 建议使用鸡汤更美味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成细丝，用少许盐和淀粉腌制10分钟。
- 豆腐干切丝，香菇切片，生姜切丝，葱花备用。
2. 煮汤底
- 锅中加入高汤或清水，放入姜丝和香菇片，大火煮开后转小火煮5分钟。
3. 加入牛肉
- 将腌好的牛肉丝倒入锅中，煮至变色（约3-4分钟）。
4. 调味
- 加入适量盐、白胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 勾芡
- 将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，同时用筷子轻轻搅拌。
- 最后加入豆腐干丝，煮1分钟即可关火。
6. 装盘
- 撒上葱花，即可食用。
三、口感与特点
- 鲜香浓郁：牛肉的鲜味与香菇、高汤融合，香气扑鼻。
- 口感丰富：牛肉嫩滑，豆腐干有嚼劲，汤体顺滑。
- 营养均衡：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合秋冬季节食用。
四、小贴士
- 如果没有高汤，可以用清水代替，但味道会稍逊。
- 勾芡时要边倒边搅，避免结块。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜丝或木耳丝增加色彩和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的西湖牛肉羹。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
