【酥白肉的做法】酥白肉是一道具有地方特色的传统美食，尤其在四川、湖南等地较为流行。它以肥而不腻、香酥可口的特点深受人们喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 面粉 | 适量 | 拍粉用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪五花肉切成约3厘米见方的块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干。
2. 腌制入味：加入酱油、料酒、葱姜末、盐和白糖，拌匀后腌制20分钟。
3. 拍粉炸制：将腌好的肉块均匀裹上一层薄面粉，热锅凉油，油温六成热时下锅炸至金黄，捞出控油。
4. 复炸定型：再次将肉块放入油中复炸10秒，使外皮更加酥脆。
5. 装盘食用：炸好后撒上少许辣椒粉或孜然粉，趁热食用更佳。
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 外酥里嫩 | 表面焦香酥脆，内部肉质软嫩 |
| 肥而不腻 | 选用五花肉，油脂被充分逼出 |
| 香气浓郁 | 腌料与炸制过程带来丰富的香味 |
| 口感层次丰富 | 先是酥脆，再是柔嫩，最后回味香甜 |
四、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 复炸能提升酥脆度，建议不要省略。
- 可根据个人口味添加花椒粉、辣椒粉等调味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的酥白肉，享受地道风味。
