【正宗灌汤包的做法及配方】灌汤包是中国传统美食之一，以其皮薄馅大、汤汁丰富而闻名。制作正宗的灌汤包需要掌握好面皮的调制、馅料的搭配以及蒸制的技巧。以下是一份详细的做法及配方总结，帮助你在家也能做出地道的灌汤包。
一、材料准备
| 类别 | 材料名称 | 用量（约10个） |
| 面皮 | 中筋面粉 | 250克 |
| 温水 | 130毫升 | |
| 盐 | 2克 | |
| 馅料 | 猪肉末 | 300克 |
| 葱花 | 30克 | |
| 姜末 | 10克 | |
| 生抽 | 15毫升 | |
| 老抽 | 5毫升 | |
| 料酒 | 10毫升 | |
| 白胡椒粉 | 2克 | |
| 香油 | 10毫升 | |
| 鸡蛋 | 1个（可选） | |
| 高汤或清水 | 100毫升 |
二、做法步骤
1. 和面：
将中筋面粉放入盆中，加入盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。
2. 调馅：
将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油和鸡蛋，搅拌均匀后加入高汤或清水，继续搅拌至肉馅上劲，这样包出来的灌汤包才能有丰富的汤汁。
3. 擀皮：
将醒好的面团揉成长条，切成小剂子（每个约15克），用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
4. 包制：
取一张面皮，放入适量肉馅，双手捏出褶子，将包子捏成菊花状，注意不要漏馅。
5. 蒸制：
在蒸笼内铺上纱布或白菜叶，放入包好的灌汤包，冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
三、关键提示
- 面皮要薄： 灌汤包的皮必须足够薄，才能在蒸制过程中保持不破。
- 汤汁要足： 馅料中加入高汤或清水是关键，能保证咬开时汤汁流出。
- 蒸制时间控制： 时间过长会导致皮塌，时间过短则不易熟透。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出皮薄多汁、鲜香四溢的正宗灌汤包。坚持练习，掌握好火候与手法，你也能成为“灌汤包大师”！
