【芋儿鸡的做法】“芋儿鸡”是一道源自四川的传统家常菜，以鸡肉和芋头为主要食材，搭配多种调料炖煮而成，口感鲜香浓郁，肉质软烂入味，芋头吸饱了汤汁，吃起来非常下饭。下面将从选材、做法步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、选材说明
- 主料：土鸡或三黄鸡（约500克）
- 配菜：芋头（约300克）
- 调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用油
二、做法步骤总结
1. 处理食材：鸡肉切块焯水去腥，芋头去皮切块备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
3. 煸炒鸡肉：放入鸡肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖。
5. 加入芋头：待鸡肉快熟时，放入芋头继续炖煮至芋头软烂。
6. 收汁出锅：根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可。
三、操作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 备注 |
| 1 | 鸡肉切块，冷水下锅焯水 | 约5分钟 | 去除血沫 |
| 2 | 芋头去皮切块，备用 | - | 可用刀背轻轻拍一下更易入味 |
| 3 | 热锅凉油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 | 约2分钟 | 香气出来即可 |
| 4 | 放入鸡肉翻炒至微黄 | 约3分钟 | 加入料酒去腥 |
| 5 | 加入清水，调入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉 | 适量 | 水量根据鸡肉量调整 |
| 6 | 大火煮开后转小火炖煮20分钟 | - | 鸡肉变软 |
| 7 | 放入芋头继续炖煮10分钟 | - | 芋头变透明即熟 |
| 8 | 根据口味调整咸淡，大火收汁 | 约5分钟 | 汤汁浓稠即可 |
四、小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，口感更嫩。
- 芋头不宜过早加入，否则容易煮散。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 可加入少许鸡精提鲜，但不建议过多。
通过以上步骤，一道美味的“芋儿鸡”就完成了。不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。希望这份做法能帮助你轻松做出地道的川味佳肴。
