【卤猪头的做法】卤猪头是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受许多人的喜爱。制作卤猪头虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调料搭配，就能做出美味可口的卤猪头。以下是对卤猪头做法的总结与详细说明。
一、卤猪头的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪头 | 1个（约500g） | 建议选择新鲜猪头 |
| 生姜 | 30g | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 2根 | 洗净切段 |
| 八角 | 2颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 生抽 | 100ml | 调味上色 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 20g | 增鲜提味 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、卤猪头的制作步骤
1. 处理猪头
将猪头洗净，去除杂质和毛发。可用热水烫一下，帮助去除残留的毛发和血水。
2. 焯水去腥
将猪头放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 准备卤汤
在锅中加入适量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
4. 卤制猪头
将焯水后的猪头放入卤汤中，中小火慢炖1.5小时至猪头软烂，期间可根据口味调整盐和酱油的用量。
5. 收汁入味
待猪头熟透后，将火调大，让卤汤稍微收浓一些，使猪头更入味。
6. 冷却切片
卤好后关火，让猪头在卤汤中浸泡一段时间，再取出晾凉，切成薄片即可食用。
三、小贴士
- 猪头卤制时间不宜过短，否则肉质会较硬。
- 卤汤可以反复使用，越陈越香，下次可适当减少调料量。
- 卤猪头适合搭配米饭、面条或作为下酒菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪头了。这道菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养，是家庭餐桌上的佳品。
