【家庭自制豆腐乳的做法与步骤】豆腐乳是一种传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富，深受许多人的喜爱。在家制作豆腐乳不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制豆腐乳做法与步骤总结。
一、准备工作
在开始制作之前，需要准备好以下材料和工具：
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约400克） |
| 红曲米粉 | 适量（用于上色和发酵） |
| 酱油 | 适量（建议用生抽） |
| 辣椒粉 | 适量（可选） |
| 蒜末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 玻璃罐或陶瓷坛 | 1个（干净无油） |
二、制作步骤
以下是家庭自制豆腐乳的详细步骤：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，使其稍微变硬。 |
| 2 | 蒸好后取出，晾至常温，然后放入干净的容器中。 |
| 3 | 在豆腐块表面撒上红曲米粉，轻轻拌匀，确保每一块都沾上颜色。 |
| 4 | 准备腌制酱汁：将酱油、辣椒粉、蒜末、姜末、盐混合均匀，加入适量水调成糊状。 |
| 5 | 将调好的酱汁倒入装有豆腐的容器中，确保豆腐完全被覆盖。 |
| 6 | 将容器密封，放在阴凉通风处，发酵约7-10天（视温度而定）。 |
| 7 | 发酵完成后，取出豆腐乳，装入干净的玻璃罐中，保存于冰箱冷藏。 |
三、注意事项
- 制作过程中所有工具和容器必须保持干净无油，以免影响发酵。
- 红曲米粉不仅可以增加颜色，还有助于发酵过程。
- 若喜欢更辣的味道，可以增加辣椒粉的用量。
- 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度高则时间缩短，反之则延长。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。不仅健康，还能享受亲手制作的乐趣。希望这份指南对您有所帮助！
