【红炖昂刺鱼的家常做法】昂刺鱼，又称黄颡鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，适合多种烹饪方式。其中“红炖”是常见的一种做法，色泽红亮、味道浓郁，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 昂刺鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜活鱼更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼：昂刺鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜刀切几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中再加少许油，放入姜片、大蒜、干辣椒炒香。
4. 加入鱼：将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动，避免鱼皮破损。
5. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，水量要没过鱼身。
6. 焖煮：大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。
三、注意事项
1. 选鱼：尽量选择鲜活的昂刺鱼，口感更佳。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
3. 调味控制：根据个人口味调整辣度和咸度，尤其是盐的使用要适量。
4. 炖煮时间：不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
5. 汤汁保留：炖好的汤汁可以用来拌饭或搭配其他菜肴，风味独特。
总结
红炖昂刺鱼是一道简单又美味的家庭菜，只需准备好食材，按照步骤操作，就能做出一道色香味俱全的家常菜。通过合理的调味与火候控制，可以让鱼肉更加鲜嫩多汁，是春季或秋季餐桌上的理想选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红炖昂刺鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约30分钟 |
| 风味 | 鲜香微辣，汤汁浓郁 |
| 适用人群 | 全家适合，尤其适合喜欢鱼类的人群 |
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