【肉末茄子的家常做法】茄子是夏季常见的蔬菜之一，口感软糯，营养丰富，搭配肉末更是美味可口。下面是一份简单易学、适合家庭制作的“肉末茄子”做法总结，内容真实可靠，贴近生活。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 中等大小 |
| 猪肉末 | 200g | 可用牛肉末替代 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁 |
| 清水 | 50ml | 稀释酱汁 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末加入少许料酒和盐，腌制10分钟去腥。
2. 炒制肉末
- 热锅凉油，先将肉末炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，放入茄子翻炒，炒至软烂。
4. 调味并收汁
- 加入炒好的肉末，倒入生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 加入清水，大火烧开后转中小火焖煮3-5分钟。
- 最后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
5. 装盘
- 出锅前可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 如果喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 肉末可以选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
通过以上步骤，一道香喷喷的“肉末茄子”就完成了，不仅味道好，而且做法简单，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇在家尝试制作。
