【正宗扬州炒饭的做法】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、食材丰富、口感层次分明而著称。正宗的扬州炒饭讲究“三炒三拌”，即炒饭时要分三次翻炒，每次都要充分拌匀，以保证米饭粒粒分明、香气四溢。
下面是一份总结性的做法说明，结合了传统工艺和现代厨房操作技巧，适合家庭制作。
一、主要材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 香喷喷的隔夜米饭 | 2碗（约300克） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 火腿 | 50克（切丁） |
| 胡萝卜 | 50克（切丁） |
| 青豆 | 30克 |
| 芹菜 | 30克（切丁） |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 准备米饭
使用隔夜米饭，水分较少，更容易炒出粒粒分明的效果。若使用新鲜米饭，可提前将米饭摊开晾干或放入冰箱冷藏一段时间。
2. 处理配料
将火腿、胡萝卜、芹菜、青豆等蔬菜切丁备用；鸡蛋打散，加入少许盐调味。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至七成热后，先将鸡蛋液倒入锅中快速炒散，盛出备用。
4. 炒香配料
再次加油，放入火腿丁、胡萝卜丁、青豆、芹菜丁，中火翻炒至断生。
5. 加入米饭
将米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，与配料一起翻炒均匀。
6. 调味
加入适量盐、生抽、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 加入鸡蛋
将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭混合均匀。
8. 撒葱花出锅
最后撒上少许葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 米饭最好是隔夜的，这样炒出来更香。
- 炒饭时火候要适中，避免粘锅。
- 可根据个人口味添加虾仁、瘦肉等其他食材。
- 扬州炒饭讲究“三炒三拌”，即炒饭过程中需多次翻炒，确保每粒米饭都裹上酱汁。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 江苏菜 |
| 主料 | 米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、青豆、芹菜 |
| 特点 | 颗粒分明、色泽鲜艳、营养均衡 |
| 做法关键 | 三炒三拌、火候掌握、配料搭配 |
| 适用场合 | 家庭晚餐、宴客、早餐 |
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出一道地道的扬州炒饭。无论是味道还是外观，都能让人感受到扬州美食的独特魅力。
