【起司是什么百科】“起司是什么百科”是一篇介绍起司（Cheese）的百科类文章，旨在为读者提供关于起司的基本知识、种类、制作工艺以及文化背景等内容。本文以简洁明了的方式总结起司的相关信息，并通过表格形式展示其分类与特点。
一、起司简介
起司是一种由牛奶（也有使用羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它不仅味道丰富，而且营养成分高，富含蛋白质、钙质和多种维生素。起司在世界各地都有广泛的食用历史，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
二、起司的种类与特点
以下是一些常见的起司种类及其主要特点：
| 起司种类 | 原料 | 风味特点 | 熟成时间 | 常见用途 |
| 切达（Cheddar） | 牛奶 | 坚硬、略带坚果味 | 1-2年 | 沙拉、三明治、烘焙 |
| 帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano） | 牛奶 | 浓郁、咸香 | 12-36个月 | 意大利面、调味 |
| 蓝纹起司（Blue Cheese） | 牛奶 | 强烈、辛辣、有霉味 | 2-6个月 | 酒吧、搭配水果 |
| 芝士蛋糕（Ricotta） | 牛奶 | 柔软、微甜 | 新鲜 | 意大利甜点、意面 |
| 布里（Brie） | 牛奶 | 柔滑、奶油味 | 4-8周 | 面包、果酱 |
| 马苏里拉（Mozzarella） | 牛奶 | 柔软、湿润 | 新鲜 | 披萨、沙拉 |
| 阿尔卑斯奶酪（Emmental） | 牛奶 | 清爽、微苦 | 2-12个月 | 搭配火腿、红酒 |
三、起司的制作过程
1. 原料处理：选用新鲜牛奶，有时会进行巴氏杀菌。
2. 添加菌种：加入乳酸菌，使牛奶酸化并形成凝乳。
3. 切割与排水：将凝乳切割成小块，帮助排出乳清。
4. 压模与盐渍：将凝乳压入模具中，撒上盐分。
5. 熟成：根据品种不同，放置在特定温度和湿度下进行熟成，时间从几周到数年不等。
四、起司的文化与食用方式
起司在欧洲有着悠久的历史，尤其在法国、意大利、瑞士等地，起司不仅是日常食品，更是文化和艺术的一部分。现代生活中，起司被广泛用于各种菜肴中，如披萨、三明治、沙拉、火锅等。此外，起司还常与葡萄酒、果酱、坚果等搭配食用，提升风味层次。
五、结语
起司作为一种历史悠久且多样的食品，不仅满足了人们的味蕾需求，也在全球饮食文化中占据重要地位。了解起司的种类、制作方法及食用方式，有助于更好地欣赏这一美味佳品。
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