【求川味水煮耗儿鱼的做法】水煮耗儿鱼是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，以麻辣鲜香、口感嫩滑著称。耗儿鱼肉质细嫩，搭配川味调料，经过精心烹制，味道层次丰富，深受食客喜爱。以下是根据“求川味水煮耗儿鱼的做法”整理出的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 耗儿鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜或冷冻的 |
| 豆芽 | 200g | 可选其他蔬菜如莴笋、木耳等 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、步骤详解
1. 处理耗儿鱼
- 耗儿鱼洗净后切片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒、蒜、姜、葱准备好。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香，加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼
- 水开后先下豆芽煮1分钟，再放入耗儿鱼片，煮至鱼片变白即可。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，保持中小火煮2-3分钟。
6. 出锅装盘
- 将鱼和蔬菜捞出装盘，撒上葱花，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煮太久，否则肉质会变老。
- 若喜欢更辣，可加入豆瓣酱或辣椒油。
- 使用高汤代替清水，味道更浓郁。
- 可根据个人喜好添加豆腐、藕片等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味水煮耗儿鱼。这道菜不仅美味，还能让人感受到川菜的独特魅力。尝试一下，让你的餐桌多一道经典川味佳肴吧！
