【如何做豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、营养丰富，常作为调味品或佐餐小菜。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。下面将从原料准备、制作流程和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、制作豆腐乳的步骤总结
1. 选材准备：选择优质黄豆，确保无霉变、无杂质。
2. 浸泡与磨浆：黄豆需充分浸泡，然后磨成豆浆。
3. 煮浆与点卤：将豆浆煮沸后加入凝固剂（如石膏或卤水），使其凝固成豆腐。
4. 压制成型：将豆腐块压制成合适大小，便于后续发酵。
5. 发酵处理：将豆腐块放入盐水中腌制，再经过自然发酵或添加菌种发酵。
6. 调味与保存：根据个人口味加入辣椒、香料等，密封保存。
二、豆腐乳制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜、无虫害的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，吸水膨胀 |
| 3 | 磨浆 | 使用石磨或搅拌机，注意控制水量 |
| 4 | 煮浆 | 煮沸后持续煮10分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 加入适量石膏或卤水，静置凝固 |
| 6 | 压制 | 用纱布包裹豆腐，压出多余水分 |
| 7 | 腌制 | 放入盐水（浓度约10%）中腌制1-2天 |
| 8 | 发酵 | 自然发酵3-5天，或加入酒曲加速 |
| 9 | 调味 | 根据喜好加入辣椒、花椒、香油等 |
| 10 | 密封 | 装入干净玻璃瓶中，密封保存 |
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 豆腐乳发霉怎么办？ | 若表面有明显霉斑，应丢弃；若只是轻微发霉，可刮去后继续使用 |
| 发酵时间太长会怎样？ | 可能导致过酸或腐败，建议控制在3-5天 |
| 如何判断豆腐是否合格？ | 豆腐应质地细腻、弹性好，无异味 |
| 能否使用自来水？ | 建议使用过滤后的清水或矿泉水，避免水质影响发酵 |
四、小贴士
- 制作过程中保持工具和容器清洁，避免杂菌污染。
- 发酵环境要保持通风，温度控制在20-25℃为宜。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和香料比例。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出美味的豆腐乳了。无论是搭配米饭、面条还是作为小菜，都能带来独特的风味体验。希望这篇总结对你有所帮助！
