【山西扯面的做法和配方窍门】山西扯面是山西地区非常有代表性的传统面食，以其筋道、爽滑、耐煮的特点深受人们喜爱。制作山西扯面的关键在于面团的调制与拉扯技巧。下面将从原料配比、制作步骤以及一些实用小窍门进行总结。
一、山西扯面的配方
| 食材 | 用量（以500克面粉为例） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 清水 | 约250-300毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 食用油 | 10克（可选） |
> 说明：根据个人口味和气候情况，水量可适当调整。冬季可用温水，夏季则用冷水。
二、山西扯面的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。 |
| 3 | 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发15-30分钟。 |
| 4 | 面团醒好后，分成若干小剂子，每个约100克左右。 |
| 5 | 取一个剂子，擀成薄片，撒上少量干粉防粘，然后对折两次，形成四层。 |
| 6 | 用双手从中间向两边拉扯，拉成长条状，再反复折叠、拉扯，直到面条粗细合适。 |
| 7 | 拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后可根据喜好搭配调料或汤底食用。 |
三、山西扯面的制作窍门
1. 面团要“揉透”：揉面时要用力均匀，确保面团光滑不粘手，这样拉出来的面才更筋道。
2. 醒面不能少：醒面可以让面团更加柔软，便于后续拉扯，避免断裂。
3. 拉面讲究“手法”：拉面时要保持双手均匀用力，避免一边太长一边太短，影响美观和口感。
4. 面条厚度适中：一般拉至宽约1厘米左右为宜，太厚不易煮熟，太薄容易断。
5. 煮面火候掌握：水开后下锅，煮至浮起即可捞出，避免煮过头导致口感变软。
四、小贴士
- 如果想让扯面更劲道，可以加入少量碱水（如小苏打），但不宜过多，否则会影响口感。
- 做饭时若时间紧张，可以提前准备好面团，冷藏保存，使用前取出回温即可。
- 山西扯面适合搭配羊肉汤、牛肉汤或素汤，味道更佳。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出地道的山西扯面。只要掌握好面团的调制和拉面的手法，就能品尝到正宗的山西风味。
