【烧鹅的正宗做法】烧鹅是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而著称。正宗的烧鹅讲究选材、腌制、烤制等多个环节，每一步都影响最终口感。以下是一份总结性的烧鹅正宗做法指南，结合传统工艺与实用技巧，帮助您在家也能做出美味的烧鹅。
一、
制作正宗烧鹅的关键在于以下几个方面：
1. 选材讲究：选用肥瘦适中的三黄鸡或本地鹅，肉质紧实且油脂分布均匀。
2. 腌制入味：使用多种香料和调味料进行腌制，确保肉质鲜嫩多汁。
3. 风干定型：腌制后需晾干表皮，使外皮更酥脆。
4. 烤制火候：采用炭火或烤箱慢烤，保持温度稳定，避免外焦里生。
5. 切配讲究：烧鹅出炉后需稍作冷却再切片，保证口感最佳。
通过以上步骤，可还原地道的广式烧鹅风味。
二、烧鹅正宗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜三黄鸡或本地鹅，重量约2-3斤为宜 |
| 2. 清洗处理 | 去除内脏、洗净血水，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 使用盐、糖、五香粉、姜蒜末、酱油、蜂蜜等调料腌制至少6小时（最好过夜） |
| 4. 风干 | 将腌好的鹅挂起通风处晾干2-3小时，使表皮紧致 |
| 5. 烤制 | 烤箱预热200℃，放入鹅烤约1小时；或使用炭火炉，先大火后小火慢烤至表皮金黄 |
| 6. 上色 | 烤制中途刷上蜂蜜水（蜂蜜+水+少许醋），增强色泽和香味 |
| 7. 出炉 | 烤至表皮酥脆、肉质熟透后取出，稍凉后再切片 |
| 8. 搭配 | 可搭配酸梅酱、甜辣酱或薄荷叶食用 |
三、小贴士
- 腌制时可加入少量料酒去腥增香；
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦；
- 若使用烤箱，可在底部放一层锡纸接油，保持烤箱清洁；
- 烧鹅趁热食用最佳，冷掉后口感会变柴。
通过以上方法，您可以在家中复刻出一道地道的烧鹅，享受岭南美食的独特魅力。
