【起司是什么】起司，又称奶酪，是一种通过乳制品发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品。它在世界各地都有广泛的食用历史，种类繁多，口感和风味各异，常用于烹饪、烘焙或直接食用。
一、起司的基本定义
起司是由牛奶（也可以是羊奶、山羊奶等）经过以下步骤制作而成：
1. 杀菌：将乳液加热杀菌。
2. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸。
3. 凝固：加入凝乳酶，使乳蛋白凝结成凝乳。
4. 切割与排水：将凝乳切割并排出乳清。
5. 压榨成型：将凝乳压成块状。
6. 盐渍：用盐调味并防腐。
7. 成熟：在特定条件下进行长时间的发酵，形成独特的风味。
二、起司的分类
根据制作工艺和质地，起司可以分为多种类型：
| 类型 | 特点 | 常见品种 |
| 硬质起司 | 质地坚硬，水分少，适合长期保存 | 切达（Cheddar）、帕尔马干酪（Parmesan） |
| 半硬质起司 | 比硬质柔软，但比软质有韧性 | 马苏里拉（Mozzarella）、埃德姆（Edam） |
| 软质起司 | 表面湿润，质地柔软 | 布里（Brie）、卡芒贝尔（Camembert） |
| 熟成起司 | 经过长时间发酵，味道浓郁 | 瑞士奶酪（Swiss）、蓝纹奶酪（Blue Cheese） |
| 新鲜起司 | 未经熟成，口感清淡 | 莫扎雷拉（Mozzarella）、菲达（Feta） |
三、起司的用途
起司不仅可以直接食用，还广泛应用于各种菜肴中：
- 烹饪：如披萨、意面、焗饭等。
- 烘焙：如芝士蛋糕、起司面包。
- 搭配：常与水果、坚果、葡萄酒搭配食用。
四、起司的营养价值
起司富含蛋白质、钙、维生素A和B族维生素，同时含有一定量的脂肪和胆固醇。适量食用有助于骨骼健康和营养补充。
五、常见误区
- 起司=奶酪：两者是同一类食物，只是中文名称不同。
- 起司越老越好：并非所有起司都适合长期存放，有些品种应尽快食用。
- 起司不能冷藏：大多数起司需要冷藏以保持品质。
总结
起司是一种由乳制品经过发酵和加工制成的食品，种类多样，用途广泛，营养丰富。无论是作为主食、配料还是零食，都能为饮食增添丰富的风味和层次感。了解起司的种类和特点，有助于更好地选择和使用这一传统美食。
