【嵊州榨面的做法】嵊州榨面是浙江省绍兴市嵊州市的传统特色面食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。它不同于普通的面条，而是通过特殊的发酵和压制工艺制成，具有筋道、爽滑、富有弹性等特点。以下是对嵊州榨面做法的总结与详细说明。
一、嵊州榨面简介
嵊州榨面是一种以小麦粉为主要原料，经过发酵、揉面、压制等多道工序制成的面制品。其制作过程讲究传统手法，强调手工操作，成品色泽洁白、口感劲道，常用于煮汤或炒制，是当地居民日常饮食中不可或缺的一部分。
二、嵊州榨面的主要材料
| 材料名称 | 用量（按1000克面粉计算） | 作用 |
| 小麦粉 | 1000克 | 主要原料 |
| 酵母 | 5克 | 发酵用 |
| 温水 | 约600毫升 | 搅拌面团 |
| 盐 | 10克 | 增加筋性 |
| 食用油 | 20克 | 提升口感 |
三、嵊州榨面的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 和面 | 将小麦粉、盐、酵母混合后，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。 |
| 2. 发酵 | 将面团放入温暖处静置约1小时，待其膨胀至原来的两倍大小。 |
| 3. 揉面 | 发酵好的面团取出，反复揉压，去除气泡，使面团更加细腻有弹性。 |
| 4. 压面 | 将揉好的面团放入榨面机中，通过压力将面团挤压成细长的面条。 |
| 5. 煮面 | 将榨面放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，使其更爽滑。 |
| 6. 调味 | 可根据个人口味加入调料、肉末、蔬菜等进行搭配食用。 |
四、小贴士
- 榨面的关键在于“压”，所以选择合适的榨面机非常重要。
- 面团发酵时间不宜过长，否则会影响口感。
- 煮榨面时水要充足，避免粘连。
- 榨面可直接煮汤，也可炒制，风味各异。
五、总结
嵊州榨面不仅是一道美味的家常面食，更是当地文化的重要组成部分。其制作过程虽看似简单，但每一步都蕴含着传统技艺的智慧。如果你喜欢手工制作食品，不妨尝试一下嵊州榨面，体验从面团到美食的全过程。
