【十三香是什么调料】“十三香”是一个常见的调味品名称，但在实际使用中，它并不是指一种具体的单一调料，而是一种复合型调味料的统称。不同地区、不同品牌对“十三香”的定义和配方略有差异，但通常都包含多种香料混合而成。以下是对“十三香”的总结性介绍，并附上常见成分对比表格。
一、十三香的基本概念
“十三香”字面意思是指由13种香料组成的一种调味品，但实际应用中，这个数字并不严格。很多品牌的“十三香”可能只包含10到15种香料，甚至有些是根据市场需要进行调整。因此，“十三香”更多是一种传统称呼，而非严格的配方标准。
它的主要作用是提升菜肴的香味，常用于炖肉、炒菜、腌制等烹饪过程中，尤其适合红烧类菜肴。
二、十三香的主要成分（常见种类）
虽然不同品牌的配方不同，但以下是一些常见的组成成分：
| 序号 | 成分名称 | 功效与特点 |
| 1 | 八角 | 增香提味，去腥解腻 |
| 2 | 桂皮 | 增加香气，帮助消化 |
| 3 | 花椒 | 增强麻辣感，去腥增香 |
| 4 | 丁香 | 增香，有防腐作用 |
| 5 | 小茴香 | 增香，去腥除异味 |
| 6 | 香叶 | 增香，常用于炖煮 |
| 7 | 草果 | 增香，去腥解腻 |
| 8 | 白芷 | 增香，祛风散寒 |
| 9 | 陈皮 | 增香，理气健脾 |
| 10 | 干姜 | 增香，温中散寒 |
| 11 | 茴香 | 增香，助消化 |
| 12 | 砂仁 | 增香，行气化湿 |
| 13 | 肉豆蔻 | 增香，温中止泻 |
> 注：部分品牌可能会用其他香料替代或添加，如甘草、山奈、白胡椒等。
三、十三香的使用建议
- 适用菜品：红烧肉、炖鸡、炖鱼、卤味等。
- 使用方式：一般在炖煮过程中加入，可直接撒入或与其他调料一同使用。
- 注意事项：由于含有较多辛香料，用量不宜过多，否则容易掩盖食材本味。
四、十三香与五香粉的区别
| 项目 | 十三香 | 五香粉 |
| 成分数量 | 10~15种 | 5种左右 |
| 香料种类 | 更丰富，含多种植物香料 | 主要为八角、桂皮、花椒等 |
| 风味特点 | 香气浓郁，层次更丰富 | 香味较单一，偏重辣味 |
| 使用场景 | 多用于炖煮类菜肴 | 常用于烧烤、腌制等 |
五、总结
“十三香”是一种传统的复合调味料，虽然名字中有“十三”二字，但实际成分因品牌和地域而异。它主要用于增强菜肴的香味，尤其适合炖煮类菜肴。使用时需注意适量，避免过量影响口感。了解其成分和用途，有助于更好地发挥其调味效果。
