【石锅鱼怎么做】石锅鱼是一道以石锅为烹饪工具，搭配鲜鱼和多种调料烹制而成的特色菜肴，口感鲜香、汤汁浓郁，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材准备
1. 主料：鲜活草鱼或黑鱼（约1.5-2斤），肉质紧实、无腥味。
2. 配菜：豆芽、豆腐、金针菇、土豆片、藕片等。
3. 调料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、食用油、高汤或清水。
4. 石锅：选用厚底石锅，导热均匀，不易糊底。
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 石锅加热后倒入适量油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或清水煮沸。 |
| 4 | 放入鱼块，小火慢炖10分钟。 |
| 5 | 加入配菜，继续炖煮5-8分钟至熟透。 |
| 6 | 最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
- 鱼的选择：尽量选择活鱼，新鲜度越高，口感越好。
- 火候控制：石锅受热快，需注意火候，避免烧焦。
- 调料搭配：可根据个人口味调整辣度与咸淡，喜欢麻辣可多加花椒、辣椒。
- 配菜搭配：建议使用吸汁力强的蔬菜，如豆腐、豆芽等，提升整体风味。
四、总结
石锅鱼不仅是一道美味佳肴，更是一种传统的烹饪方式，体现了食材与火候的完美结合。通过合理的选材与细致的操作，即使是家庭厨房也能轻松做出地道的石锅鱼。掌握好步骤和技巧，你也可以成为“石锅鱼达人”！
如需进一步了解不同风味的石锅鱼做法（如酸汤、麻辣、香辣等），可继续提问。
