【乌鸡米线的汤汁配方】乌鸡米线是一道以乌鸡肉为主料，搭配米线和浓郁汤汁的特色美食，尤其在云南及周边地区广受欢迎。其汤汁是整道菜的灵魂，不仅需要鲜香浓郁，还要有层次感。下面将对乌鸡米线的汤汁配方进行总结，并通过表格形式展示关键材料与制作要点。
一、汤汁配方总结
乌鸡米线的汤汁主要依靠乌鸡肉、老母鸡、猪骨等食材熬制而成，加入多种香料和调味料，使汤汁更加醇厚、鲜美。以下是常见的汤汁配方组成和制作方法：
1. 主料选择：乌鸡肉是核心，建议选用新鲜或冷冻的乌鸡腿肉或整鸡，搭配老母鸡和猪筒骨可增强汤底的鲜味。
2. 香料搭配：如姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等，可提升香气。
3. 调味品：盐、鸡精、胡椒粉、料酒等，用于调整味道。
4. 炖煮时间：建议慢火炖煮2小时以上，使汤汁浓郁且不油腻。
二、乌鸡米线汤汁配方表
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 乌鸡肉 | 500 | 建议用鸡腿肉或整鸡，去骨切块 |
| 老母鸡 | 1只 | 可选，增加汤底鲜味 |
| 猪筒骨 | 300 | 提高汤汁的浓稠度和香味 |
| 姜片 | 10 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增加香气 |
| 八角 | 1个 | 增添辛香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味层次 |
| 香叶 | 2片 | 增强香气 |
| 花椒 | 10粒 | 增加微辣口感 |
| 料酒 | 20ml | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加温热感 |
三、制作步骤简要
1. 预处理：乌鸡肉、老母鸡、猪筒骨洗净后焯水去血沫。
2. 炖煮：将所有材料放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
3. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味品。
4. 过滤：可用滤网过滤掉杂质，保留清澈浓香的汤汁。
四、小贴士
- 若想让汤汁更浓郁，可在炖煮时加入少量猪油或鸡油。
- 汤汁可提前熬好，冷藏保存，使用时加热即可。
- 搭配米线时，可加入少许青菜、鸡蛋、豆腐等配料，丰富口感。
通过合理搭配和精心熬制，乌鸡米线的汤汁可以做到鲜香浓郁、回味悠长，成为一道令人垂涎的美味佳肴。
