【水煮小八爪鱼】“水煮小八爪鱼”是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以小八爪鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制而成。下面将从食材选择、烹饪步骤、口感特点等方面进行总结，并通过表格形式呈现关键信息。
一、菜品概述
“水煮小八爪鱼”是川菜中的一道经典菜肴，属于“水煮”类菜系。其特点是汤汁浓郁、辣味十足、鱼肉嫩滑，搭配豆芽、木耳等配菜，口感层次分明，令人回味无穷。
二、主要食材
| 食材名称 | 用量（约） | 作用说明 |
| 小八爪鱼 | 500g | 主料，提供鲜味和嚼劲 |
| 豆芽 | 200g | 增加口感和营养 |
| 木耳 | 100g | 提升口感和清热效果 |
| 干辣椒 | 10个 | 增加辣味和香气 |
| 花椒 | 10粒 | 增添麻味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提升香味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调味和上色 |
| 盐、糖 | 适量 | 调节味道 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
三、烹饪步骤
1. 处理食材：将小八爪鱼清洗干净，去内脏，切成块；豆芽洗净，木耳泡发后切片。
2. 焯水处理：锅中烧水，加入少许盐，放入八爪鱼焯水1-2分钟，捞出备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮主料：倒入适量清水或高汤，加入八爪鱼、豆芽、木耳，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料。
5. 收汁装盘：煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
四、口感与风味特点
- 鲜香浓郁：八爪鱼本身带有海鲜的鲜味，加上各种调料的融合，味道层次丰富。
- 麻辣适口：干辣椒与花椒的搭配带来强烈的麻辣感，但不过于刺激。
- 口感多样：八爪鱼的弹牙、豆芽的脆爽、木耳的滑嫩，形成多样的口感体验。
- 适合搭配：可搭配米饭食用，也可作为下酒菜，适合喜欢重口味的人群。
五、小贴士
- 八爪鱼不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒的数量。
- 若想更健康，可用橄榄油代替普通食用油。
总结：
“水煮小八爪鱼”不仅是一道美味佳肴，更是一种饮食文化的体现。它结合了川菜的麻辣特色与海鲜的鲜美，既满足味蕾，又富有营养。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳品。
