【酸甜鱼的家常做法】酸甜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 适量（用于挂糊） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，切段，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄捞出。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末和姜片，加入青椒、洋葱翻炒。 |
| 4 | 加入番茄酱、白醋、白糖、生抽，加少量水调成酸甜汁。 |
| 5 | 倒入炸好的鱼，轻轻翻炒使鱼均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 最后撒少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼：建议使用草鱼或黑鱼，肉质紧实，不易碎。
2. 炸鱼：油温要足够，避免鱼肉吸油过多，影响口感。
3. 调味：酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更酸可多加醋，喜欢更甜可多加糖。
4. 收汁：最后大火收汁能让酱汁更浓郁，味道更佳。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用现成的番茄酱代替自制酱汁，但风味略有不同。
- 可根据喜好添加胡萝卜、木耳等配菜，丰富口感。
- 酸甜鱼适合搭配米饭食用，酸甜开胃，非常下饭。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酸甜鱼了。快动手试试吧！
