【孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法】“孔雀开屏版滇味什锦大拼盘”是一道融合了云南地方特色与创意摆盘艺术的菜肴，不仅味道丰富，而且视觉效果极具观赏性。这道菜以多种食材为主料，搭配云南特有的调味品，呈现出酸辣、香鲜、微甜等多层次风味。以下是对该菜做法的总结及详细步骤。
一、菜品简介
“孔雀开屏版滇味什锦大拼盘”是将传统滇味菜肴进行创新组合，采用“孔雀开屏”的摆盘方式，使整道菜既保留了云南风味的精髓，又具备极高的艺术美感。适合家庭聚餐、节日宴席或特色餐饮展示。
二、所需食材（约4人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选用瘦肉 |
| 鸡胸肉 | 150 | 去筋切片 |
| 虾仁 | 100 | 新鲜或冷冻 |
| 青椒 | 50 | 切丝 |
| 红椒 | 50 | 切丝 |
| 胡萝卜 | 50 | 切丝 |
| 黄瓜 | 50 | 切丝 |
| 豌豆 | 50 | 冷冻或新鲜 |
| 香椿芽 | 30 | 可选 |
| 酸木瓜 | 50 | 云南特产，可替代为柠檬 |
| 洋葱 | 30 | 切丝 |
| 香菜 | 10 | 装饰用 |
三、调料准备
| 调料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 云南辣椒酱 | 20 | 提供辣味和香气 |
| 生抽 | 15 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 10 | 增加酸味 |
| 花椒油 | 5 | 增添麻香 |
| 白糖 | 5 | 平衡酸辣味 |
| 盐 | 3 | 调味 |
| 蒜末 | 10 | 增加香味 |
| 姜末 | 5 | 增加辛香 |
| 香油 | 5 | 提升香气 |
四、制作步骤
1. 食材预处理
- 猪里脊肉和鸡胸肉切片，用盐、生抽腌制10分钟。
- 虾仁去壳去线，洗净备用。
- 所有蔬菜切丝，香椿芽洗净，黄瓜切丝备用。
2. 烹饪主料
- 热锅冷油，先炒熟肉片和虾仁，盛出备用。
- 再炒蔬菜丝至断生，加入适量盐、生抽调味。
3. 调制酱汁
- 将云南辣椒酱、生抽、醋、花椒油、白糖、蒜末、姜末、香油混合搅拌均匀。
4. 装盘摆盘
- 使用圆形白瓷盘，将炒好的蔬菜铺底。
- 将肉片、虾仁、蔬菜丝按“孔雀开屏”造型摆放，中心放上香椿芽、香菜点缀。
- 最后淋上调好的酱汁，即可上桌。
五、小贴士
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更辣可增加辣椒酱量。
- 若没有云南辣椒酱，可用辣椒油代替，但风味略有不同。
- 摆盘时注意色彩搭配，增强视觉效果。
六、总结
“孔雀开屏版滇味什锦大拼盘”不仅是一道美味佳肴，更是一件艺术品。通过合理的食材搭配和巧妙的摆盘设计，既能满足味蕾，又能带来视觉享受。无论是家庭聚会还是正式宴请，都是一款值得尝试的云南风味创新菜。
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