【凉拌扒猪脸怎么做】“凉拌扒猪脸”是一道具有地方特色的凉菜，尤其在北方地区较为常见。这道菜以猪脸肉为主料，经过炖煮后切片凉拌，口感鲜香、爽脆，非常适合夏天食用。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 凉拌扒猪脸 |
| 类型 | 凉菜 |
| 主料 | 猪脸肉（或猪头肉） |
| 配料 | 葱、姜、蒜、辣椒等 |
| 调料 | 酱油、醋、香油、盐、糖、味精等 |
| 口感 | 鲜香爽脆，略带辣味 |
| 特点 | 操作简单，适合家庭制作 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备
- 选择新鲜的猪脸肉，洗净后焯水去腥。
- 去除皮上的毛和杂质，确保干净卫生。
2. 炖煮处理
- 将猪脸肉放入锅中，加入适量清水、葱、姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
- 炖至肉质软烂，用筷子能轻松插入即可。
3. 切片摆盘
- 待肉冷却后，切成薄片，整齐摆放在盘中。
4. 调制酱汁
- 蒜末、姜末、葱花、辣椒丝放入碗中。
- 加入酱油、醋、香油、盐、糖、味精，搅拌均匀成调味汁。
5. 凉拌装盘
- 将调好的酱汁淋在猪脸肉上，轻轻拌匀。
- 最后撒上少许香菜或芝麻点缀，即可上桌。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪脸肉的选择 | 选用新鲜、肥瘦适中的部位，避免过于肥腻 |
| 焯水去腥 | 焯水时可加几片姜和少量料酒，去腥效果更佳 |
| 炖煮时间 | 时间过短则肉硬，过长则易碎，需掌握好火候 |
| 酱汁调配 | 根据个人口味调整酸甜辣度，灵活搭配 |
| 食用建议 | 凉拌后放置10分钟再吃，味道更佳 |
四、小贴士
- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。
- 有些人喜欢在酱汁中加入花椒油或辣椒油，增加风味层次。
- 这道菜适合夏季食用，清凉解暑，是夏日餐桌上的美味选择。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的“凉拌扒猪脸”。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行个性化调整，让这道菜更加符合你的口味。
