【家常臭鳜鱼的家常做法】臭鳜鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在安徽一带非常受欢迎。虽然名字中带有“臭”字，但其实它的味道鲜美，肉质细腻，是许多食客喜爱的美味。下面将从选材、腌制、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 臭鳜鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜、无异味的臭鳜鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切斜刀，方便入味。
2. 腌制：用盐、料酒、白胡椒粉将鳜鱼腌制15-20分钟，去腥提鲜。
3. 煎制：热锅凉油，将鳜鱼两面煎至微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
5. 炖煮：加入适量清水或高汤，放入煎好的鳜鱼，加生抽调味。
6. 收汁：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 臭鳜鱼的选择 | 应选择有淡淡发酵味的，不能太酸或有异味 |
| 腌制时间控制 | 不宜过长，以免影响口感 |
| 火候掌握 | 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破碎 |
| 可根据口味调整辣度 | 若不喜欢辣，可减少或去掉干辣椒 |
四、总结
臭鳜鱼虽名为“臭”，实则风味独特，做法并不复杂。只要选好原料、掌握好火候，就能在家轻松做出地道的家常版臭鳜鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
家常臭鳜鱼的家常做法，不仅保留了传统风味，也适合现代家庭日常烹饪，简单又美味。
