【鲜美海安丨春味食鲜正当时香椿的做法】春天是万物复苏的季节，也是品尝时令美食的最佳时机。在江苏海安，春天的味道不仅体现在花开草长之间，更藏在那一抹翠绿的香椿中。香椿作为春季特有的美味食材，以其独特的清香和丰富的营养深受人们喜爱。今天，我们就来一起了解香椿的营养价值、常见做法以及如何在家中轻松制作。
一、香椿简介
香椿（学名：Toona sinensis），又称香椿芽，是落叶乔木植物，其嫩叶具有浓郁的香气，被誉为“树上蔬菜”。香椿富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质及多种矿物质，尤其适合春季食用，有助于清热解毒、健脾开胃。
二、香椿的营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
| 维生素C | 约45mg | 增强免疫力，抗氧化 |
| 胡萝卜素 | 约320μg | 保护视力，促进皮肤健康 |
| 蛋白质 | 约2.8g | 补充人体所需氨基酸 |
| 钙 | 约115mg | 增强骨骼健康 |
| 铁 | 约1.9mg | 预防贫血，促进血液循环 |
三、香椿的常见做法
香椿不仅可以炒菜，还能做汤、拌凉菜、包饺子等。以下是一些经典的家常做法：
| 做法名称 | 材料 | 做法简述 |
| 香椿炒鸡蛋 | 香椿芽、鸡蛋、盐、油 | 香椿焯水后切碎，与打散的鸡蛋混合翻炒，调味即可 |
| 香椿豆腐汤 | 香椿芽、嫩豆腐、鸡蛋、盐 | 豆腐切块，香椿焯水后加入汤中煮沸，最后打入蛋花 |
| 凉拌香椿 | 香椿芽、蒜末、酱油、醋、香油 | 香椿焯水后过冷水，切段拌入调料即可 |
| 香椿饺子 | 香椿芽、猪肉末、姜末、盐、香油 | 香椿切碎，与肉末混合调味，包入饺子皮中煮熟 |
四、小贴士
- 焯水去涩：香椿含有少量草酸，建议先用沸水焯一下，去除涩味。
- 选择新鲜：挑选颜色鲜绿、无黄叶、无虫害的新鲜香椿芽。
- 适量食用：香椿虽好，但不宜过量，尤其是孕妇和儿童应谨慎食用。
五、总结
香椿是春天里不可多得的美味食材，不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值。在海安，香椿更是春季餐桌上的主角之一。无论是炒、拌、煮还是包饺子，都能让人感受到春天的气息与自然的馈赠。趁着春意正浓，不妨动手试试这些简单又美味的香椿做法，让舌尖感受春天的味道。
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