【自制老潼关肉夹馍的做法】老潼关肉夹馍是陕西传统美食之一，以其香酥的馍、肥而不腻的肉和独特的调味而闻名。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松复刻这道经典美味。以下是详细的制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约10个） |
| 猪五花肉 | 500克 |
| 面粉 | 300克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 180毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 香菜 | 少许（可选） |
| 酱油 | 适量（蘸食用） |
二、做法步骤
1. 和面与发酵
- 将面粉、酵母、盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作肉馅
- 五花肉切块，焯水去血沫后捞出。
- 在锅中加少量油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒。
- 加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，倒入适量清水。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时以上，直至肉质软烂，汤汁浓稠。
3. 制作馍饼
- 发好的面团排气后分成小剂子，擀成圆饼状。
- 平底锅加热，放入饼坯烙至两面金黄，内部熟透即可。
4. 组合肉夹馍
- 将炖好的肉切成薄片，夹入热馍中。
- 可根据喜好加入香菜、辣椒油或酱油调味。
三、小贴士
- 面团发酵时，环境温度对发酵速度影响较大，冬季可放在暖气旁或烤箱中发酵。
- 肉夹馍最好现做现吃，口感最佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖肉时加入一些豆瓣酱或姜蒜末。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出地道的老潼关肉夹馍。不仅味道正宗，还能感受到亲手制作的乐趣。快试试看吧！
