【干煸四季豆的做法】干煸四季豆是一道经典的川菜，以其香辣爽脆、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并以表格形式展示。
一、干煸四季豆的做法总结
干煸四季豆的主要食材是四季豆，通过热油煸炒使其外皮微焦，再加入调料翻炒均匀，最后收汁出锅。其特点是色泽金黄、口感酥脆、味道鲜香。
以下是具体做法步骤：
1. 准备材料：四季豆、蒜末、干辣椒、花椒、葱段、盐、生抽、老抽、白糖、食用油。
2. 处理四季豆：将四季豆去两头，洗净后掰成小段，焯水至半熟（约30秒）。
3. 煸炒四季豆：热锅冷油，放入四季豆中火煸炒，至表面微焦，盛出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜末、葱段炒香。
5. 调味翻炒：加入煸好的四季豆，调入适量生抽、老抽、盐、糖，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，出锅装盘，撒上少许葱花或芝麻即可。
二、关键点与注意事项
| 项目 | 内容 |
| 四季豆处理 | 焯水可去除豆腥味，同时保持脆嫩口感 |
| 火候控制 | 煸炒时用中火，避免烧糊，保持豆子酥脆 |
| 调料搭配 | 生抽提鲜，老抽上色，糖平衡辣味 |
| 辣椒选择 | 可根据口味调整干辣椒数量，增加层次感 |
| 出锅时机 | 汤汁收至浓稠即可，避免过久导致口感变软 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口感，可在煸炒时加入少量豆瓣酱。
- 四季豆不宜煮太久，否则会失去脆感。
- 使用花生油或菜籽油更能突出香味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的干煸四季豆。这道菜不仅适合日常家常，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。
