【手撕辣子白怎么做】“手撕辣子白”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。这道菜以“辣子白”为主料，通过独特的烹饪方式，将食材的鲜香与辣椒的刺激完美结合，口感层次丰富，味道浓郁。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、菜品简介
“手撕辣子白”并非传统菜名，而是对“辣子白”这道菜的一种通俗说法，实际上指的是“辣子白肉”或“辣子白条”，是一种以猪肉为主料，配以干辣椒、花椒等调料炒制而成的经典川菜。其特点是麻辣鲜香、口感爽脆，适合喜欢重口味的人群。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或里脊） | 300-400 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 增加香气 |
| 生姜 | 1小块 | 提味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 酱油 | 1勺 | 调色提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成薄片或条状，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去掉籽；青蒜切段，生姜、大蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入姜蒜末炒香，再放入腌好的猪肉翻炒至变色。 |
| 5 | 加入酱油、少许白糖调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。 |
四、注意事项
1. 选材讲究：猪肉建议选用五花肉或里脊，肥瘦适中更易入味。
2. 辣椒处理：干辣椒提前剪段并去籽，避免过于辣口。
3. 火候控制：炒制时火候不宜过大，以免辣椒糊底影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，也可加入少量醋提升风味。
五、总结
“手撕辣子白”是一道简单却极具风味的川菜，关键在于火候和调料的搭配。只要掌握好基本步骤，就能在家轻松做出地道的“辣子白”。无论是作为主菜还是下饭小菜，都十分合适。喜欢麻辣口味的朋友不妨一试！
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