【手把手教你做【蛋黄酥】】蛋黄酥是很多人喜爱的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是咸蛋黄的加入，让口感更加丰富。虽然看起来复杂，但其实只要掌握好步骤和材料比例，就能轻松做出美味的蛋黄酥。
下面是一份详细的制作流程总结，结合了常见做法和实用技巧，帮助你一步步完成这道美味点心。
一、制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉、猪油、水、咸蛋黄、豆沙或莲蓉、鸡蛋液、白芝麻 | 材料要新鲜，尤其是咸蛋黄要提前处理 |
| 2 | 制作油皮：将低筋面粉、猪油、水混合揉成面团，醒发30分钟 | 面团要揉至光滑，醒发时间不能少 |
| 3 | 制作油酥：将低筋面粉与猪油混合，用手搓成颗粒状 | 油酥不能太湿，否则会影响层次感 |
| 4 | 将油皮和油酥按比例分剂，包入油酥后擀开折叠，重复多次形成多层 | 折叠次数越多，层次越明显 |
| 5 | 将面团擀成圆片，包入豆沙或莲蓉，再放入咸蛋黄 | 咸蛋黄可提前用油煎一下更香 |
| 6 | 表面刷蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱烘烤 | 烘烤温度和时间根据自家烤箱调整 |
二、材料清单（以制作12个蛋黄酥为例）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉（油皮） | 150g |
| 猪油（油皮） | 60g |
| 水（油皮） | 60ml |
| 低筋面粉（油酥） | 100g |
| 猪油（油酥） | 60g |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 豆沙/莲蓉 | 适量（每份约30g） |
| 鸡蛋液 | 1个 |
| 白芝麻 | 适量 |
三、小贴士
- 咸蛋黄处理：可以提前用油煎一下，让蛋黄更香，同时防止烘烤时爆裂。
- 油皮和油酥的比例：一般为2:1，这样能保证层次分明。
- 折叠次数：建议折叠3次，每次擀开后卷起再折叠，这样层次更清晰。
- 烤箱温度：建议上下火170℃，烤20-25分钟，表面金黄即可。
- 保存方式：刚出炉的蛋黄酥最好趁热吃，放凉后可以密封保存，第二天食用口感依然不错。
通过以上步骤和技巧，相信你可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的蛋黄酥。动手试试吧，享受自制美食的乐趣！
