【正宗老北京扁豆焖面的做法】老北京扁豆焖面是一道具有浓郁地方特色的传统面食，口感香浓、软糯入味，是很多北京人记忆中的家常美味。这道菜以扁豆和面条为主料，搭配五花肉或排骨等食材，用慢火炖煮而成，味道醇厚，深受喜爱。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，下面将从原料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便查阅。
一、
1. 原料准备：
扁豆需要提前泡发，面条选择宽面或手擀面更佳；五花肉或排骨可增加香味；葱姜蒜、八角、香叶等调料用于提味。
2. 制作步骤：
先将肉焯水去腥，炒香调料后加入扁豆翻炒，再加水炖煮至扁豆软烂，最后放入面条焖煮收汁，使面条充分吸收汤汁。
3. 关键技巧：
- 扁豆要提前泡发，否则不易熟；
- 焯水时加入料酒去腥；
- 焖面时水量要适中，避免过干或过湿；
- 可根据口味调整辣度或加入豆腐等配菜。
二、做法明细表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料 主料：扁豆（500g）、面条（200g） 辅料：五花肉或排骨（300g）、葱姜蒜、八角、香叶 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油 |
| 2 | 处理食材 ① 扁豆提前泡发2小时以上； ② 面条煮熟后过冷水备用； ③ 肉切块焯水去腥，捞出洗净。 |
| 3 | 炒制调料 热锅凉油，爆香葱姜蒜、八角、香叶，加入肉块翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽调味。 |
| 4 | 炖煮扁豆 倒入适量清水（约500ml），放入泡好的扁豆，大火烧开后转小火慢炖20分钟，至扁豆变软。 |
| 5 | 加入面条 将煮好的面条放入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让面条吸足汤汁。 |
| 6 | 收汁调味 打开锅盖，根据口味加入盐、糖调味，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱；
- 想让口感更丰富，可加入豆腐或土豆块；
- 焖面时注意火候，避免糊底；
- 扁豆若未泡发彻底，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的老北京扁豆焖面，享受那份熟悉的味道与家的温暖。
