【香辣基围虾的做法】香辣基围虾是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。这道菜不仅味道浓郁，而且制作起来也不复杂，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 基围虾 | 500克 | 去壳去线，保留尾部 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 基围虾洗净，去壳去虾线，保留尾部。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入基围虾翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，加盖焖煮3-5分钟，让虾充分入味。 |
| 5 | 开盖收汁，根据口味调整盐和辣度，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 基围虾处理要干净：去壳时注意不要破坏虾肉，虾线一定要去除。
2. 火候控制：炒制过程中保持中大火，避免虾肉过老。
3. 调味灵活：可以根据个人口味增减辣椒和花椒的用量。
4. 收汁不宜太干：留一点汤汁更美味，也可用来拌饭。
5. 提前腌制：腌制时间越长，虾肉越嫩滑，风味更佳。
总结
香辣基围虾是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢麻辣口味的朋友。只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出地道的香辣风味。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味选择。
香辣基围虾的做法，不仅是一道菜谱，更是一种生活的享受。
