【地道的糖醋小排的做法】糖醋小排是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。想要做出地道的糖醋小排，关键在于火候控制和调味比例。以下是一份详细的做法总结，结合了传统做法与现代烹饪技巧，帮助你轻松做出美味可口的糖醋小排。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 小排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 水 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理小排
将小排洗净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥，捞出后沥干备用。
2. 煎制小排
锅中放油，烧热后放入小排，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒和适量水，搅拌均匀成糖醋汁。
4. 炖煮小排
将煎好的小排放入锅中，倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火慢炖约20分钟，让小排充分吸收味道。
5. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入玉米淀粉水勾芡，翻炒均匀，使酱汁包裹住小排。
6. 装盘
最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 小排选择肋排或脊骨部位，肉质更嫩。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸味可增加醋量。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
- 炒糖色可以提升色泽和风味，但要注意火候，防止焦糊。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的糖醋小排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是不可多得的美味佳肴。
