【焖酥鱼的正宗做法步骤】焖酥鱼是一道经典的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。其特点是鱼肉酥烂入味、酱香浓郁、口感鲜美。制作过程中讲究火候和调味，是考验厨艺的重要菜品之一。以下是焖酥鱼的正宗做法步骤总结。
一、
焖酥鱼的做法虽然看似简单，但要真正做出地道风味，需要注意选材、处理、火候和调味几个关键点。首先选择新鲜的鲫鱼或鲤鱼，去鳞去内脏后清洗干净，用厨房纸吸干水分。然后进行煎制，使鱼皮酥脆，锁住鱼肉的鲜味。接着加入调料，如生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等，再加适量清水炖煮，最后收汁至浓稠，让鱼肉充分吸收酱汁。整个过程讲究“慢火焖煮”，确保鱼肉软烂而不散。
二、步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼 | 选用新鲜鲫鱼或鲤鱼，约500克左右 |
| 2 | 处理 | 去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，中火将鱼两面煎至微黄，捞出备用 |
| 4 | 调味 | 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料 |
| 5 | 炖煮 | 加入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火焖煮15-20分钟 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，关火，撒上葱花点缀即可 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可以稍微腌制一下，如用少许盐和料酒，提升味道。
- 焖煮时不要频繁翻动鱼，以免鱼肉碎裂。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁前加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的焖酥鱼，不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整配料。尝试一下，享受这道经典菜肴带来的满足感吧！
