【上海特味鸡柳的做法与配方和腌置】“上海特味鸡柳”是一道融合了传统中式风味与现代烹饪技巧的特色小吃，以其外酥里嫩、香辣入味的特点深受食客喜爱。本文将从做法、配方以及腌制方法三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者更好地掌握这道美食的制作要点。
一、做法总结
上海特味鸡柳的制作主要包括以下几个步骤：选材处理、腌制、裹粉、油炸、调味等。整个过程讲究火候控制和调料搭配，以确保成品口感酥脆、味道浓郁。
1. 选材处理：选用鸡腿肉或鸡胸肉，切条后去腥处理。
2. 腌制：使用多种调料腌制鸡肉，使其入味且保持嫩滑。
3. 裹粉：通常采用淀粉与面粉混合，有时加入泡打粉增加酥脆感。
4. 油炸：分两次油炸，第一次定型，第二次上色。
5. 调味：根据个人口味可添加辣椒粉、孜然粉、芝麻等进行最后调味。
二、配方总结
以下为一份适合家庭制作的“上海特味鸡柳”基础配方：
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500 | 去骨切条 |
| 生姜 | 10 | 切丝去腥 |
| 大蒜 | 10 | 蒜末 |
| 料酒 | 15 | 去腥用 |
| 生抽 | 15 | 调味 |
| 老抽 | 5 | 上色 |
| 盐 | 5 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增香 |
| 淀粉 | 30 | 裹粉用 |
| 面粉 | 20 | 裹粉用 |
| 泡打粉 | 5 | 增加酥脆感 |
| 辣椒粉 | 5-10 | 可选 |
| 孜然粉 | 5 | 可选 |
| 芝麻 | 5 | 可选 |
三、腌制方法总结
腌制是决定鸡柳口感和味道的关键步骤，建议腌制时间不少于30分钟，若时间允许，可冷藏腌制6小时以上，效果更佳。
1. 腌制前处理：将鸡肉切条后，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 调制腌料：将生姜丝、大蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉混合均匀。
3. 腌制过程：将鸡肉放入腌料中拌匀，确保每一块鸡肉都沾满调料。
4. 冷藏腌制：将腌好的鸡肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏，时间越长越入味。
四、小贴士
- 鸡肉选择应尽量新鲜，避免使用冷冻肉。
- 油炸时油温控制在170℃左右，避免油温过高导致外焦内生。
- 可根据个人口味调整辣椒粉和孜然粉的用量，增加风味层次。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在裹粉中加入少量食用油搅拌，使面糊更紧实。
五、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 上海特味鸡柳 |
| 主要食材 | 鸡腿肉、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、泡打粉 |
| 腌制时间 | 30分钟以上，建议冷藏6小时 |
| 烹饪方式 | 油炸 |
| 特点 | 外酥里嫩、香辣入味 |
| 可选调料 | 辣椒粉、孜然粉、芝麻 |
| 适用人群 | 喜欢香辣口味的人群 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“上海特味鸡柳”的制作方法与关键技巧。无论是家庭聚餐还是小吃摊位，都能让这道美味成为餐桌上的亮点。
