【十三香有什么成份】“十三香”是一种常见的调味料组合，广泛用于中式烹饪中，尤其在炖菜、炒菜和腌制食材时使用。它并非单一的香料，而是由多种香料按一定比例混合而成。不同品牌或地区对“十三香”的配方略有差异，但通常包含13种左右的常见香料。
以下是对“十三香”常见成分的总结，并以表格形式展示其主要组成和用途。
一、十三香的主要成分总结
十三香是一种复合型香料，一般包括以下几种常见香料：
1. 八角：具有浓郁的辛香味，常用于炖肉和卤味。
2. 桂皮：带有甜香和微苦味，能去腥增香。
3. 花椒：提供麻味，常用于川菜和麻辣风味。
4. 丁香：香气强烈，用量少但作用显著。
5. 小茴香：味道温和，常用于炖煮类菜肴。
6. 草果：有独特的辛香，适合炖肉和腌制。
7. 香叶：清香微苦，多用于炖汤和卤水。
8. 白芷：有特殊香气，常用于卤味和药膳。
9. 陈皮：带有一定的酸甜味，可去腻提鲜。
10. 砂仁：辛温，有助于消化，常用于炖肉。
11. 甘松：香气独特，多用于卤味和酱料。
12. 山奈：味道辛烈，有去腥增香的作用。
13. 干姜：辛辣温热，可去腥提味。
二、十三香主要成分表
| 序号 | 香料名称 | 主要特点 | 常见用途 |
| 1 | 八角 | 辛香浓郁 | 炖肉、卤味 |
| 2 | 桂皮 | 甜香微苦 | 去腥增香 |
| 3 | 花椒 | 麻味明显 | 川菜、麻辣风味 |
| 4 | 丁香 | 香气强烈 | 少量使用，提味 |
| 5 | 小茴香 | 温和辛香 | 炖煮类菜肴 |
| 6 | 草果 | 特殊辛香 | 炖肉、腌制 |
| 7 | 香叶 | 清香微苦 | 炖汤、卤水 |
| 8 | 白芷 | 特殊香气 | 卤味、药膳 |
| 9 | 陈皮 | 酸甜微苦 | 去腻提鲜 |
| 10 | 砂仁 | 辛温助消化 | 炖肉、药膳 |
| 11 | 甘松 | 特殊香气 | 卤味、酱料 |
| 12 | 山奈 | 辛烈去腥 | 炒菜、腌制 |
| 13 | 干姜 | 辛辣温热 | 去腥提味 |
三、注意事项
- 不同品牌的“十三香”配方可能略有不同，部分产品会加入少量其他香料如孜然、香茅等。
- 使用时应根据菜品口味适量添加，避免过重掩盖食材本味。
- 由于含有较多辛香料，孕妇及肠胃敏感人群应谨慎使用。
通过以上内容可以看出，“十三香”是一种集多种香料于一体的调味品，适合多种中式菜肴的烹饪需求。了解其成分有助于更好地掌握使用方法，提升菜肴的风味层次。
