【酸甜鱼的做法和步骤】酸甜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，外酥里嫩的鱼肉搭配酸甜适口的酱汁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材、腌制和调味的平衡。以下是对“酸甜鱼的做法和步骤”的详细总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段或片，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制鱼肉：加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使鱼肉更嫩滑。 |
| 3 | 裹粉：将腌好的鱼肉均匀裹上一层薄面粉，再蘸一个打散的鸡蛋液，增强口感。 |
| 4 | 炸鱼：锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鱼块炸至金黄，捞出沥油备用。 |
| 5 | 调酱汁：取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、老抽和少量水，搅拌均匀。 |
| 6 | 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的鱼块翻炒均匀。 |
| 7 | 收汁：倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火收汁，让鱼块充分吸收味道。 |
| 8 | 装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。 |
三、小贴士
- 选择新鲜鱼肉是关键，鱼肉越新鲜口感越好。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可加醋。
- 若想增加口感层次，可加入少量胡萝卜丝或青椒丝一同翻炒。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的酸甜鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道特色菜。快动手试试吧！
