【金针虎皮肉的做法】“金针虎皮肉”是一道融合了传统与创意的中式家常菜，以其独特的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配金针菇和虎皮（通常指炸制后的猪皮），口感外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或节日宴席。
以下是“金针虎皮肉”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪五花肉 | 500克 |
| 金针菇 | 200克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪皮：将猪皮洗净，切成条状，放入锅中加水煮至变软，捞出后晾干备用。
2. 炸猪皮：热锅冷油，将猪皮放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 处理猪肉：将五花肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
4. 煎肉：热锅加油，将腌好的猪肉煎至两面微黄，盛出备用。
5. 炒金针菇：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入金针菇翻炒。
6. 合炒：将煎好的猪肉和炸好的猪皮一同倒入锅中，加入适量水或高汤，调入白糖和盐，小火焖煮5-8分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，装盘即可。
三、小贴士
- 炸猪皮时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 猪肉可选用五花肉或瘦肉，根据个人口味调整。
- 金针菇建议提前焯水，去除杂质并提升口感。
通过以上步骤，一道美味的“金针虎皮肉”便完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，是家庭餐桌上的佳品。
