【肉末茄子丁的做法】茄子和肉末的搭配是家常菜中的经典组合，口感鲜香、营养丰富。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地了解这道菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可选用瘦肉末或五花肉末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，切成小丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。 |
| 2 | 肉末加入料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中倒油烧热，放入姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子丁，翻炒均匀，让茄子稍微软化。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入清水，加盖焖煮3-5分钟，使茄子入味。 |
| 7 | 最后加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 茄子处理 | 腌制时可加点盐，不仅防氧化还能去涩味 |
| 火候控制 | 茄子易吸油，建议用中小火慢炒，避免焦糊 |
| 调味建议 | 可根据个人口味加入辣椒或豆瓣酱增加风味 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要提前调好，避免在锅中结块 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味可口的“肉末茄子丁”。这道菜适合搭配米饭食用，既下饭又营养均衡，非常适合家庭日常餐食。
